Черкассы

Плачевная ситуация на никем не регулируемом рынке мясопродуктов — подробности от руководителя крупного мясокомбината Черкаской области.
По словам председателя правления ОАО «Ватутинский мясокомбинат» Сергея Степаненко, сегодня комбинат переживает недостаток сырья и работает лишь наполовину. На полную проектную мощность Ватутинский мясокомбинат не может выйти четвертый год подряд. Крестьянам стало не выгодно держать скот – ежемесячно дорожает горючее, растут цены на энергоресурсы, коммунальные услуги, кормы, фураж. Животноводство постепенно приходит в упадок - в прошлом году в селе Казацком комбинат покупал скот 8 раз, в этом году лишь дважды. За год поголовья КРС в области сократилось на 20 тысяч голов – этого бы хватило на 9 месяцев работы комбината.
По словам Сергея Степаненко, с каждым годом мясо растет в цене. Это же ожидает нас и с началом следующего года – из-за предстоящего подорожания газа, электроэнергии, бензина. Мясо, которое сегодня продает комбинат, стоит от 14 до 15 грн. за килограмм, но на рынке оно продается за 22-27 грн. По мнению руководителя Ватутинского мясокомбината, роста цены происходит из-за отсутствия прямого контакта покупателей с производителями - на рынке работают слишком многие посредники и перекупщики.
Кроме того, больно ударило по поголовью украинских свиней отсутствие государственной защиты своего производителя. По словам Сергея Степаненко, украинские крестьяне не выдерживают жесткой конкуренции со стороны польских фермеров, которым позволили завозить свинину в Украину. В Польше животноводство, в отличие от Украины, дотируется государством. И если поляк, потратит на откорм свиньи, скажем, 50 гривен, а сможет продать ее за 40 гривен, то при наличии соответствующих документов государство компенсирует ему недополученную разницу и минимальный процент рентабельности. В Украине продать свинью можно максимум за 1500 грн., а на ее откорм необходимо потратить вдвое больше. Поэтому крестьянам невыгодно держать свиней. Если посчитать все расходы на откорм коровы - она сегодня должна была бы стоить по меньшей мере 5 тысяч гривен. Но реально продать ее крестьянин сможет только за 2500 грн.
По словам Сергея Степаненко, мясокомбинаты, которые работают с мясом легального происхождения, начинают терять свои позиции на рынке. Они не выдерживают жесткой конкуренции со стороны мясоперерабатывающих предприятий, использующих для изготовления своей продукции контрабандное мясо. Сергей Степаненко не понимает, как в стране, которая имеет свои границы и таможенную службу, мясо может попадать за 700-800 километров, в Центральную Украину. Свинина, официально импортированная из Польши, стоит 10 грн., а неофициально - в 10 раз дешевле. Следовательно - и колбаса из этого мяса будет дешевле, и «нечистый на руку» производитель будет «давить» ценой предприятия, которые работают легально.
Качество мяса, которое завозится в Украину контрабандой, гарантировать не может никто. Оно поступает в страну замороженными блоками по 10-15 килограммов. И никому не известно, сколько раз дорогой оно размораживалось и замораживалось опять, кто делал его экспертизу. Замороженное мясо не сможет проверить на качество ни один ветеринар, невозможно определить, не находится ли в брикете, вместо свинины или говядины, баранина или конина. В целом же, по оптимистичным подсчетам Сергея Степаненко, 25-30 % мяса на украинском рынке — контрабанда.
Сергей Степаненко убежден, что Технические условия (ТУ) изготовления колбасных изделий значительно отличаются от жестких ГОСТовских нормативов. Любой разбирающийся в пищевых технологиях может смешать «сырое мясо с вареным и пареным», назвать эту колбасу как угодно и получить разрешение на ее промышленное изготовление. Сергей Степаненко уверен, что колбаса, выработанная из мяса по ГОСТовской технологии, в магазине не будет стоить 8-10 грн. за килограмм. Цена нормальной копченой или вареной колбасы должна начинаться с 40 грн. за килограмм, а сосисок – с 18-20 грн. По словам директора комбината, на «Докторскую» колбасу, которая стоит 10 грн. за килограмм, врач должен выдавать рецепт. Технология ее изготовления обусловливает наличие в этом сорте колбасы до 70% мяса более высокого сорта, что «не позволяет» ей стоить так дешево. По словам Сергея Степаненко, потребитель в магазине всегда может проверить качество и свежесть колбасы – на прикасание она не должна быть скользкой и не должна оставлять на ладонях и пальцах красные следы от красителя. При нынешнем разнообразии сортов колбасы покупателям в магазине должны предлагать ее дегустацию - считает Сергей Степаненко - или хотя бы возможность разглядеть ее срез. Он, кстати, должен быть гладким и блестящим, сало в колбасном батоне должно быть не толще 5-6 мм и равномерно распределенным. А если на срезе колбасы видно синее кольцо - это также признак некачественной колбасы – мясо в ней содержит аммиак или соли натрия.